过去几年，许多消费者开始注意到巴西销售的巧克力的口味和质量发生了变化。更甜、油脂更多且可可含量更低的“巧克力风味”产品占据了货架——这一局面引发了公众的批评、失望和不信任。 **“我们过去消费的是‘巧克力风味’的东西。它们不符合（可可）百分比要求，调味过重，缺乏能支撑其名称的可可固体，”FIA商学院管理与教授 Paula Sauer 表示。 现在，该行业进入了一个新的阶段——巧克力产业链上的企业家必须迅速适应。 一项新的立法将收紧在巴西作为“巧克力”销售产品的规则，要求在成分中使用更多可可，并提高标签的透明度。专家认为，对于那些懂得将质量、透明度和差异化转化为消费者感知价值的品牌来说，这是一个重要的机遇。 “对于觉得当前供应匮乏的巧克力爱好者来说，这是一个有机会体验到有质量控制且严谨的产品的契机，”Sauer 说。
强制性差异化**
对于企业家而言，这意味着一个要求更高的市场，需要适应，但也创造了难得的机会：赢得那些更注重质量、更愿意重视能提供透明度、身份认同感和更好消费体验的品牌。 新巧克力法带来了什么变化？ 第 15.404/2026 号法律确立了巴西可可衍生产品的生产、分类和标签的最低标准。该规范适用于国产和进口产品，自5月11日在联邦官方公报（DOU）发布之日起360天后生效。给出的这一期限是为了让工业界进行调整。 主要变化之一是强制要求在包装正面标明产品中可可的总百分比。该信息必须至少占据包装正面面积的15%，并以“含X%可可”的格式突出显示。 法律还规定了每个类别的最低百分比： - 可可粉： 最低10%的可可脂； - 巧克力粉： 最低32%的可可总固体； - 牛奶巧克力： 最低25%的可可总固体和14%的牛奶总固体； - 白巧克力： 最低20%的可可脂和14%的牛奶总固体； - 巧克力饮料或涂层： 最低15%的可可固体或15%的可可脂。 ** 文本还禁止可能诱导消费者犯错的战略，例如使用包装、图像、颜色或表达方式让产品看似巧克力却不符合既定最低标准。违反规定的企业将受到《消费者保护法》规定的处罚以及其他卫生和法律制裁。
质量更高，但成本也更高**
Sauer 解释说，尽管新立法有潜力改善消费者对国内销售巧克力的认知，但它在一个对该行业来说微妙的时刻到来。全球可可市场正经历严重的供应危机。气候变化和厄尔尼诺现象的影响减少了不同产区的收成，推高了全球的原材料价格。 在巴西，由于需要使用更多的化肥和农药来对抗顽固的害虫（如“女巫扫帚病”），特别是在东北部和圣埃斯皮里图州，形势更加严峻。 “巴西不再仅仅是大众零售巧克力的生产者。现在的理念是生产质量越来越好的巧克力，但这会增加原材料和最终产品的成本，”这位教师说道。 对于塞阿拉（Senac）圣保罗分校烹饪领域的教师 Bruno Lambert 来说，重视高可可含量的巧克力已经是该国多个地区的既定趋势。 “总体而言，烹饪界追求质量，而规范化旨在使产品更好、更纯净。优质产品受到名厨、知名餐厅和甜品店的追捧，并成为具有高附加值的独家市场的一部分。” 他举例说，被制成糖果、松露和排块的巧克力开始被视为一种可食用的珠宝。 “但我们也必须考虑到，一部分人口无法接触到昂贵的产品。” 根据 Lambert 的说法，烹饪和该行业商业的挑战恰恰在于平衡质量和可及性。而这正是企业家需要采取更具战略眼光的地方。 少一点“巧克力店”，多一点“礼品店” 根据 Sauer 的说法，一些公司不再仅仅作为食品零售商运营，而是开始将自己定位为礼品店。“将巧克力与毛绒玩具、杯子或鲜花等物品一起销售，可以提高产品的感知价值，”她解释道。 这一策略有助于证明较高的价格是合理的，并创造了一种不仅仅关注巧克力成本的购物体验。对于小企业主来说，这也开辟了定制礼盒、季节性销售和高附加值产品的空间。 减量通胀（Reduflação）依然强劲 **另一种应会继续占据空间的策略是“减量通胀”——即企业在不改变最终价格的情况下缩小产品尺寸的做法。其目的是避免在货架上出现过于激进的价格调整，并减少消费者对涨价的直接感知。 “因为我不能把所有的涨价都转嫁给消费者以免失去市场份额，所以我减小包装尺寸并保持价格不变，”专家表示。 这一举动在食品行业已经很常见，并且随着可可价格上涨的趋势可能会加剧。尽管如此，Sauer 警告企业家必须小心，不要损害消费者的信任。她说，客户会察觉到质量、尺寸的变化，甚至是那些为掩盖产品减少而设计的包装。 她提到了复活节彩蛋的案例，这些彩蛋使用越来越大的塑料支架来维持包装的视觉体积，同时却减少了巧克力的实际含量。 “如果客户觉得自己在买‘塑料’而不是巧克力，背叛感是立竿见影的，”她说。 对于专家来说，“被背叛的消费者”对公司来说代价高昂。也就是说，如果品牌失去信誉，节省生产成本在长期来看可能会成本高昂。
更多夹心，更少涂层**
配方调整也有助于节省原材料。 “小型甜品店将不得不减少在某些食谱中对巧克力的使用，比如布朗尼和慕斯，这些食谱的巧克力含量很高。食谱需要注意的点将是知道如何平衡巧克力的量与最终的质地，”Lambert 说。 这要求小企业发挥更多创造力。可能性之一是利用当季水果（更便宜的原料）扩大夹心巧克力的生产，并减少巧克力涂层的厚度。均衡的食谱、食材的组合和独特的呈现方式可以帮助抵消成本上涨，而不疏远消费者。 精品化（Gourmetização）占据更多空间 另一个将加速的趋势是形成更高端的市场。随着巧克力变得更加昂贵，许多品牌倾向于放弃纯粹的价格战，转而关注独特性、体验和差异化。 这一局面尤其为手工品牌和小企业腾出了空间，这些企业能够将质量、身份和体验转化为竞争优势。对于那些能够有效传达质量的公司来说，这也可以成为一种营销工具。 Sauer 认为，如今有一部分消费者因近年来巧克力质量的下降而感到沮丧——并且愿意寻找更好的替代品。 “营销应侧重于严谨性。展示‘这款是真正的牛奶巧克力，不仅仅是巧克力风味’，”她说。 Senac 的教师对此表示同意：“我们的任务是尝试保持最终售价，并向客户展示所用产品的附加值。这是一项缓慢的工作，要让人们了解并看到产品的改进。”
